Receita de sopa saudável: segredos para um caldo de qualidade

Muitas cozinheiras, mesmo as mais experientes, não sabem lidar adequadamente com uma panela de sopa, e geralmente é nas casas mais ricas que se come pior, embora seja uma comida muito boa e saudável quando preparada corretamente. 

A carne mais saudável e fresca proporciona o melhor sabor ao caldo; os cortes de vaca mais valorizados para fazer um bom caldo são a alcatra, o acém, o peito e a noz. Os cortes mais adequados para servir à mesa são a alcatra e o peito; não se deve adicionar vitela ao caldo, exceto em caso de doença, e mesmo assim apenas depois de ferver por uma hora, caso contrário a carne ficaria avermelhada. 

Quando a panela está bem limpa de espuma, tempera-se com sal e adicionam-se os legumes, bem escolhidos e lavados, como aipo, cebolas, cenouras, alhos, couve, etc., deixando-os ferver suavemente por cinco a oito horas. Em seguida, passa-se tudo pela varinha mágica e deixa-se descansar antes de servir. É muito mau servir sopa a ferver, pois assim não pode ser apreciada com prazer.

Dévora Cortinhal