Bolo do Tacho integra património imaterial português

O Bolo do Tacho de Monchique, doce conhecido da serra e do Algarve, também chamado de Bolo de Maio ou de Milho, entrou, na passada sexta-feira, no Inventário Nacional do Património Cultural Imaterial.

Típico de Monchique, concelho do distrito de Faro, esta iguaria passa assim a fazer parte da lista de património cultural imaterial portuguesa, ao ver reconhecida a sua importância enquanto reflexo da comunidade ou grupo que tem garantido a transmissão deste património gastronómico ao longo dos anos, justifica o Património Cultural, IP.

São quatro os ingredientes base que resultam da produção local: farinha de milho, azeite, mel e banha de porco. A estes ingredientes são adicionados outros elementos a gosto (café, cacau em pó, especiarias, chá de limão ou de bela-luísa), cuja quantidade faz com que o sabor e textura do bolo sejam diferentes de receita para receita. Trata-se de um bolo escuro, compacto, cilíndrico e com forma de tacho.

A inclusão deste doce na lista de património imaterial reflete a “importância da manifestação do património cultural imaterial enquanto reflexo da respectiva comunidade ou grupo” ou os “processos sociais e culturais nos quais teve origem e se desenvolveu (…) até ao presente”.

Este bolo liga-se à tradição culinária das famílias agrícolas e tem origem na época medieval. A receita foi aperfeiçoada no Convento de Nossa Senhora do Desterro (fundado em 1631) e dinamizada pelos frades Franciscanos. Era consumido em passeios pelos campos, sendo também hábito oferecê-lo a quem se visitasse.

De acordo com a página da Rede de Museus do Algarve, o Bolo de Tacho era normalmente confecionado exclusivamente em maio, pois constituía o principal elemento (acompanhado com aguardente de medronho) dos farnéis ou merendas que as pessoas levavam para os tradicionais “desmaios” (piqueniques) que tinham lugar na serra de Monchique no primeiro dia desse mês.