Rui Mota brilha em série de pastelaria inspirada em Harry Potter

O chef e pasteleiro português, Rui Mota, foi o único concorrente europeu a participar na segunda temporada de “Harry Potter: Wizards of the Baker”, a série de pastelaria da HBO inspirada no universo de Harry Potter. A nova temporada estreia também no TLC a 22 de dezembro e promete encantar fãs da gastronomia e da magia com criações únicas e inspiradas no mundo do bruxo mais famoso do mundo.

O chef é professor na Escola Superior de Hotelaria e Turismo do Estoril (ESHTE), na Faculdade de Ciências da Alimentação e Nutrição da Universidade do Porto (FCNAUP) e formador nas Escolas de Hotelaria e Turismo de Portugal (EHTE). Antes do papel na formação de outros cozinheiros, o português de 31 anos passou por cozinhas com estrelas Michelin, como El Celler de Can Roca, The Fat Duck, ABaC e L’Air du Temps. Atualmente, Rui Mota partilha as suas criações inspiradas na cozinha molecular no Instagram (tem mais de 12 mil seguidores) e nos eventos em que participa.

O jovem foi convidado a participar num casting em Los Angeles para a segunda temporada do programa e foi o único português (e o único europeu) a chegar às fases finais. A partir de 22 de dezembro, poderá apreciar as suas criações na série que estreia no TLC e na HBO Max.

Nesta temporada, os participantes, organizados em oito equipas, têm o desafio de recriar artefactos, criaturas e cenas memoráveis do universo de J.K. Rowling, utilizando apenas esculturas comestíveis. As gravações ocorreram em cenários autênticos dos filmes, nos Leavesden Studios, em Inglaterra, incluindo locais icónicos como o Grande Salão, o banco Gringotes, a Floresta Proibida e a Plataforma 9 ¾.

De acordo com a NiT, as criações foram avaliadas pelos chefs Carla Hall e Jozef Youssef, além de convidados especiais como Warwick Davis, Evanna Lynch e Bonnie Wright. O prémio é o Wizards of Baking Cup.

“Sou fanático pela saga “Harry Potter” e cresci com os filmes. É daquelas produções que tocam no coração de todos, não só pelo universo fantástico, mas pelas lições de vida que apresenta”, assume o chef em entrevista à referida fonte.

Rui Mota admite que a ideia de participar no concurso não foi sua. “Eu não tenho televisão em casa, porque não tenho tempo para ver e considero que, no meu caso, seria uma perda de tempo e dinheiro. Quando estreou a primeira temporada, alguns amigos puseram-me a par, mas não vi. Por isso, é que quando recebi o e-mail, em janeiro passado, não associei e ignorei. Achei mesmo que era spam”, conta

O chef assume que nunca sonhou em atingir este patamar e conta que foram os pais que o impulsionaram a tirar um curso profissional de cozinha. Formou-se em Tomar antes de ingressar na Escola Superior de Hotelaria e Turismo do Estoril, onde atualmente é professor. Depois fez um mestrado em Ciências Gastronómicas, no ISA. “Foram 11 anos a estudar cozinha antes de rumar a diferentes restaurantes internacionais como o Fat Duck, do Heston Blumenthal, o El Celler de Can Roca, o ABaC e o L’Air du Temps”, revela.

O gosto pela cozinha foi-lhe passado pela avó: “Passava os verões com ela e explorávamos a alquimia da cozinha, com coisas que tínhamos em casa, ou que íamos buscar ao quintal”.

Sobre o programa, Rui Mota explicou que passou por três fases do casting. Na primeira, teve que fazer um bolo com 80 centímetros de altura em 3 horas, relacionado com o tema de Harry Potter. “Fiz um bolo com um sistema magnético que fazia com que flutuasse e estava decorado com uma tinta fluorescente, onde a frase “I solemnly swear that I am up to no good” [eu juro que não estou a fazer nada de mal] aparecia sempre que passava uma luz UV”, revela. Na segunda fase trabalhou em pares e o desafio era fazer uma sobremesa. Finalmente, na terceira fase, “dei a provar alguns doces que tinha trazido de Lisboa. Houve quem levasse fatias de bolos ou mousses, eu optei por um pequeno bolo a imitar um Horcrux, com um papel mágico que ardia, mas não fazia cinzas. Acrescentei ainda umas abóboras cozidas a baixa temperatura com alecrim e, por fora, tinham uma textura gelatinosa, e umas velas comestíveis de chocolate branco e recheadas com mousse de chocolate”.

“No final, fizeram-nos ainda questões sobre os filmes, como o nome do gato da Hermione ou sobre o dono do Dobby. Queriam perceber se gostávamos mesmo da saga”, acrescenta.

A etapa seguinte decorreu em Londres, onde Rui Mota conheceu os restantes concorrentes. “Tinham uma produção incrível nos bastidores, com mais de 250 pessoas. Nunca vi nada assim, mas também nunca tinha participado num programa de televisão antes”, conta.

“Começámos a gravar no dia 1 de junho, nos estúdios da Warner Bros, onde foram filmados os filmes. (…) Entrávamos por volta das 16h00 para preparar maquilhagem, almoçávamos e depois davam-nos o contrato e o episódio. Líamos o guião, interpretávamos tudo e depois tínhamos seis horas para criar o bolo. Gravávamos até às cinco da manhã e estavam sempre preocupados connosco e com a nossa alimentação”, acrescenta à NiT.

O chef português revelou que o momento mais desafiante da experiência foi o terceiro episódio: “Deram-nos a regra de não utilizar qualquer tipo de molde e tínhamos de recriar um artefacto de Hogwarts. Calhou-me a lanterna e um conjunto de chá do Hagrid. Era tudo gigante, tinha de ser 100 por cento comestível, hiper-realístico e feito sem moldes. Foi difícil, mas conseguimos”.