Pastéis de nata de Carlos Santos conquistam Munique
Carlos Santos trocou a engenharia pela missão de dar a conhecer a Munique o melhor doce português. O lisboeta de 32 anos vive na cidade alemã há cinco anos e, entre todas as saudades, havia uma que persistia: a do pastel de nata. Decidiu então pôr mãos à obra e, em outubro, abriu a “Lisboa & Nata” numa das ruas mais movimentadas da cidade.
O engenheiro mecânico deixou Lisboa há 10 anos e viveu em Itália, Bélgica e Reino Unido, antes de se fixer na Alemanha. Apesar das diferenças em relação, por exemplo, ao clima, aquilo de que mais sentia falta eram os pastéis de nata. Para resolver o problema encontrou uma receita e replicou-a, testando diferentes ingredientes de forma a atingir a textura e o sabor ideais.
De acordo com a NiT, o resultado levou-o a despedir-se do emprego na área de engenharia aeroespacial para criar uma fábrica de pastéis de nata. Depois de encontrar o espaço ideal (no número 15 da Hohenzollernstraße), em julho, viajou para Portugal para tratar de alguns detalhes portugueses para a loja: de Sintra trouxe os azulejos da Viúva Lamego que decoram agora o balcão (estão também disponíveis para venda na loja) e de Olhão levou as cerâmicas utilizadas no espaço.
As obras foram feitas por pelo próprio Carlos e, atualmente, o negócio conta com quatro trabalhadores. O grande foco é o pastel de nata, que o proprietário admite à referida fonte, estar a meio caminho “entre os pastéis de Belém e os da Manteigaria”.
“Falei com vários pasteleiros lisboetas e fui testando e testando até chegar a uma massa fina e estaladiça e um creme aveludado. Acho que há sempre espaço para melhorar, mas para já tem corrido melhor do que o esperado”, explica.
Diariamente, a fábrica produz entre 10 a 20 fornadas de pastéis de nata e a procura tem superado as expetativas: logo na segunda semana tiveram de funcionar apenas de manhã para garantir que conseguiam responder com qualidade. Cada pastel de nata custa 3,40 euros, mas pode ser comprado em dose dupla por 6,50 euros ou em pacotes de seis por 18 euros.
Carlos tem o objetivo de levar os seus doces a concursos para continuar a melhorar a receita. “Mais importante do que os ingredientes, é a metodologia, as técnicas que utilizamos e todo o processo que nos faz chegar ao produto final. O objetivo é sempre manter a qualidade máxima”, esclarece.
Além dos pastéis de nata, podem ainda comprar os azulejos da Viúva Lamego e as cerâmicas da algarvia Cubista. O “Lisboa & Nata” está aberto de terça a sábado, entre as 10h00 e as 18h30.