No consumo do pão, aliar fórmulas sem conservantes a uma data de validade mais longa parece uma tarefa impossível. Mas pode deixar de ser. Eliana Silva – aluna da Escola Superior de Biotecnologia (ESB) da Universidade Católica – Porto, criou uma embalagem que conserva o pão tradicional, sem recurso a conservantes. A fórmula ativa da embalagem, que liberta, lentamente, doses baixas de uma substância, permite o prolongamento da “vida de prateleira” (shelf life) do pão, ao impedir o aparecimento de bolor durante cinco dias.

A aluna do mestrado em Biotecnologia e Inovação preparou a substância em parceria com uma empresa japonesa – com a qual colaborava na altura – e testou-a num pão tradicional, cuja receita, da autoria da avó de uma investigadora da Escola Superior de Biotecnologia e orientadora da aluna, não incluiu qualquer conservante. O resultado foi a conservação bem-sucedida do “pão d’avó”, cuja validade foi prolongada de forma mais saudável e nutritiva. Refira-se que a experiência se realizou no Kitchen Lab – uma cozinha-laboratório da ESB, onde se têm “cozinhado” algumas das mais interessantes inovações do setor da Biotecnologia. Já os testes de “vida de prateleira” foram realizados nos laboratórios do CINATE, da ESB, onde se investigam materiais e sistemas de embalagens.

A Escola Superior de Biotecnologia integra a Universidade Católica Portuguesa, no Porto, e oferece cursos de Licenciatura, Mestrado, Doutoramento e Pós-Graduação nas áreas das ciências da vida (nutrição, microbiologia) e engenharia (alimentar, ambiente e biomédica). Foi pioneira no lançamento da formação em Engenharia Alimentar em Portugal, há mais de 30 anos, oferecendo ainda a única licenciatura em Microbiologia existente no país. O suporte científico aos vários cursos é garantido pela investigação desenvolvida no seu Centro de Investigação – Centro de Biotecnologia e Química Fina – CBQF, que detém o estatuto de Laboratório Associado e participa ativamente em mais de 40 redes nacionais e internacionais.

A Universidade Católica Portuguesa faz parte do Conselho de Reitores das Universidades Portuguesas. Tem como missão produzir e partilhar conhecimento crítico, inovador e socialmente relevante, ao serviço do desenvolvimento integral da pessoa e em prol do bem comum buscando o objetivo de formar para a confiança e estimular em alunos, docentes, investigadores e funcionários o gosto por aprender e aprofundar conhecimentos, na busca continuada da verdade. Está localizada em Braga, Lisboa, Porto e Viseu contando com cerca de 12.000 alunos. No Porto, integra a Católica Porto Business School, a Escola das Artes, a Escola Superior de Biotecnologia, a Faculdade de Direito – Porto, a Faculdade de Educação e Psicologia, a Faculdade de Teologia – Porto, o Instituto de Bioética e o Instituto de Ciências da Saúde – Porto.